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这个“正宗”老北京美食,一点都不正宗!

gecimao 发表于 2020-01-06 10:44 | 查看: | 回复:

国庆节小长假期间,北京王府井小吃街游客是人山人海,很多人是第一次来北京,没吃过正宗北京爆肚的人一看,还真以为这就是北京的小吃了呢。可真搁北京人看来,只能送他们五个字“什么玩意儿”!除了所谓的老北京爆肚,在王府井小吃一条街,还随处可见老北京虾棒、老北京五香肉卷、老北京天府豆花、老北京臭豆腐......

 

啥是正宗老北京爆肚

据考证,爆肚距今已有300多年历史,早在乾隆年间就有了,清末民初时期最为兴盛。从那以后,大北妞爱吃的食物,既不是涮肉,也不是烤鸭,就得数这爆肚了。蘸上芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末、葱花等调料,口感香脆,吃多了也不会觉得油觉得腻,简直欲罢不能。北京人天生爱吃且对吃讲究,看似简单的一个牛羊内脏,却能把它按照部位不同,汆烫时间不同,口味差异等分出13种不同的吃食来!

 

北京爆肚曾分两派

因为北京人爱吃爆肚,爆肚店多也没什么稀奇,诸如爆肚张、爆肚于、爆肚王、爆肚满、金生隆、满广记、老门框爆肚……

但早期的北京爆肚分为南城天桥和东安市场两派。因为消费人群的不同,两派的用料、口味多多少少有些差异。

南城天桥、大栅栏以苦力工人、拉车的、卖艺的穷人居多,这些人体力消耗大,体内需要补充更多的盐,所以口味偏重一些,吃爆肚除了过嘴瘾,也为吃饱,以牛百叶、肚领为主,放蘸料加了酱豆腐、卤虾油。

 

现在,你了解什么是正宗爆肚了吗?


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